Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 grosses betteraves (bouillies ou rôties)
• 1 patate douce moyenne
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 750 ml de bouillon de légumes (ou d’eau)
• 200 ml de lait de coco (facultatif, pour plus d’onctuosité)
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• Huile d’olive vierge extra
• Sel et poivre selon votre goût
• Graines de sésame ou graines de courge pour la décoration

Préparation

Préparation des légumes : Épluchez la patate douce et coupez-la en dés. Épluchez et hachez l’oignon et l’ail. Si les betteraves sont crues, épluchez-les et coupez-les également en dés.

Faire revenir : Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Cuisson : Ajoutez la patate douce, la betterave, le cumin et le gingembre. Remuez pendant quelques minutes puis versez le bouillon de légumes. Laissez cuire environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la patate douce soit bien tendre.

Mixage : Retirez du feu et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Si vous souhaitez une soupe plus crémeuse, ajoutez le lait de coco et mixez à nouveau.

Assaisonnement et présentation : Ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Servez chaud avec des graines de sésame ou de courge, du fromage cottage pour un apport supplémentaire en protéines, et de la coriandre ou du persil frais pour apporter une touche de fraîcheur.

Cette soupe est délicieuse aussi bien chaude que froide et parfaite à tout moment de l’année. Bon appétit !